La caponata di melanzane è un piatto della tradizione siciliana che, come tutti i piatti regionali, presenta una differente preparazione da provincia a provincia.

In generale, la caponata siciliana viene realizzata con due ingredienti di base: la melanzana ed il peperone

ma nella ricetta che andiamo a proporre verrà utilizzata solamente la melanzana.

Questa caponata è tipica della provincia di messina ed è un gustosissimo contorno, che va servito freddo, per accompagnare qualsiasi piatto ma può essere assaporata anche come antipasto e persino come piatto unico.

Preparare la caponata di melanzane è semplice ed alla portata di chiunque voglia cimentarsi, con la certezza di ottenere una piatto dall’ottimo sapore e di successo assicurato.

Gli ingredienti della caponata di melanzane:
1Kg. di melanzane
1/2Kg. di pomodori pelati
250 Gr. di olive verdi senza nocciolo
Una manciata di capperi (sotto sale)
2 piccole cipolle
2 gambi di sedano
Mezzo bicchiere di aceto di vino
1 cucchiaio di zucchero
Basilico
Olio (preferibilmente extra vergine)
Sale e pepe q.b.

La preparazione della caponata di melanzane
Tagliare a dadini le melanzane (senza togliere la buccia) e per eliminare l’amaro del vegetale cospargerle di sale mettendole su un piano inclinato con un peso sopra.
In questa maniera la melanzana perderà l’acqua amarognola contenuta.

Dopo un’oretta strizzarle molto bene ed asciugarle.
Friggere i dadini in abbondante olio fin quando non imbiondiscono, toglierli dalla padella, scolarli ed eliminare l’olio in eccesso mettendoli su della carta assorbente (va bene anche il rotolo di scottex).

Dopo la frittura delle melanzane, far sbollentare in un tegamino i gambi di sedano che verranno poi tagliati a tocchetti.

Mentre preparate il sedano mettete i capperi in acqua per eliminare il sale in eccesso. L’acqua va cambiata due o tre volte.

A questo punto tagliare le due cipolle molto sottili e farle cuocere in una padella a fuoco bassissimo con un pò di olio della frittura delle melanzane. Attenzione a non farla imbiondire.

Quando la cipolla si sarà ammorbidita aggiungere le olive verdi, i pelati, il sedano (perfettamente asciutto) amalgamando il tutto con un cucchiaio di legno.

Dopo che i sugo si sarà addensato, aggiungere le melanzane, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per qualche minuto a fuoco medio.

Nel frattempo mescolare l’aceto (meglio se intiepidito) con lo zucchero in modo che si sciolga ed aggiungerlo in più momenti alla salsa in cottura.

Aggiungere infine i capperi dissalati, mescolare e far continuare la cottura per circa cinque minuti a fuoco lento continuando a mescolare.

A fine cottura lasciare raffreddare e servire aggiungendo del basilico fresco.