Le cipolle sono ricchissime di vitamine e sali minerali ed anche deliziose come complemento a una grande varietà di alimenti.

L’uso della cipolla in cucina è diffusissimo ma molta gente le evita perchè durante il taglio fanno piangere.
In questo articolo proveremo a capire perchè le cipolle fanno piangere, anzi lacrimare, e quali sono i metodi per riuscire a tagliarle senza fastidi.

Senza addentrarci in tecnicismi possiamo dire che durante il taglio della cipolla vengono rilasciate delle sostanze volatili che, sottoforma gassosa, raggiungono gli occhi.
Quando queste sostanze entrano in contatto con l’umore acquoso presente nel bulbo oculare avviene una reazione di difesa da parte dell’occhio che produce lacrime in abbondanza.

Esistono però svariati metodi per riuscire a tagliare la cipolle senza piangere, vediamo i più comuni:

- Indossare occhiali che avvolgano gli occhi o una maschera per evitare il contatto delle sostanze volatili con gli occhi.
- Tagliare la cipolla con accanto un ventilatore. In questo modo il gas viene allontanato dagli occhi
- Indossare le lenti a contatto. Creano una barriera tra la superficie dei vostri occhi e il gas.

- Immergere la cipolla in acqua.
- Tagliare la cipolla sotto l’acqua corrente.
- Tagliare la cipolla vicino a una nuvola di vapore. Il vapore di una pentola o di una padella eviterà la lacrimazione.

- Mettere aceto sul tagliere. L’acido denatura l’enzima.
- Immergere la cipolla in acqua salata. La soluzione ionica snatura l’enzima.
- Usare un coltello affilato. Gli enzimi vengono rilasciati quando le cellule si rompono o si frantumano. Utilizzando un coltello affilato per tagliare la cipolla si frantumerà meno e, quindi, verranno rilasciati un minor numero di enzimi.

- Mettere la cipolla in freezer per 10 – 15 minuti prima di tagliarla. Questo riduce la quantità di enzima rilasciato nell’aria.
- Accendere una candela e metterla vicino al tagliere prima di tagliare la cipolla. Il gas rilasciato dalla cipolla viene attirato dalla fiamma di una candela.
- Tenere a distanza il bulbo (parte centrale) della cipolla. Tenendolo lontano da voi durante il taglio eviterà di spruzzare negli occhi. Naturalmente, una corrente d’aria di qualsiasi tipo spingerà il gas verso i vostri occhi. Fare quindi attenzione a correnti d’aria troppo forti.

- Fischiare mentre si lavora. Il fischio crea un flusso d’aria notevole e la allontana lontano dal volto e quindi i gas della cipolla lontano dai vostri occhi. Basta scegliere una melodia orecchiabile e non smettere di fischiare. Così si possono tagliare moltissime cipolle!
- Masticare pane. Molte persone riferiscono che masticare mollica di pane aiuta ad evitare le lacrime quando si tagliano le cipolle.